Sformato di zucchine

 

Ingredienti

1 cipolla di tropea fresca

2 patate medio-grandi

8 zucchine con i loro fiori

2 uova

100 gr di parmigiano

finocchietto selvatico

Far cuocere le patate intere con la loro buccia in abbondante acqua salata, quindi lasciarle raffreddare.

Tritare la cipolla e farla cuocere con un filo di olio in una padella grande, nel frattempo grattugiare le zucchine (tenendo da parte i fiori), quando la cipolla sarà abbastanza cotta aggiungere le zucchine, il finocchietto selvatico, salare e lasciare cuocere qualche minuto a fuoco basso, in modo da eliminare l'acqua in eccesso.

Lasciare raffreddare. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180-200°c, sbucciare le patate, ungere una teglia tonda, rivestirla con i fiori aperti, quindi fare uno strato di patate tagliate a fette.

Mescolare l'uovo sbattuto e il parmigiano alle zucchine in modo da amalgamare bene tutto, quindi versare il composto sopra al letto di patate e fiori. Livellando il composto il più possibile.

Mettere in forno e lasciare cuocere per una mezz'ora circa.

Ottimo servito a temperatura ambiente, meglio ancora il giorno dopo.

Tegliata di zucca, patate e scalogni

Ingredienti

1,3 kg di zucca

700 gr di patate

10 scalogni

4 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

10-15 foglie di salvia

4 foglie di alloro

2 ctav di miele (castagno, tiglio o erica)

3 ctav di olio

1 limone

sale

Pulite la zucca togliendo bene tutta la parte filamentosa interna MA senza togliere la buccia, tagliatela a pezzetti e mettetetela in una capiente teglia da forno.

Lavate e tagliate a pezzetti le patate, anche queste senza sbucciarle (se sono bio basterà pulirle con una spazzolina).

Sbucciate gli scalogni e tagliateli a pezzettoni, quindi mettete l'aglio con la sua buccia e le erbe aromatiche.

In un ciotolino, mescolate insieme: il miele, l'olio, il sale e il succo di limone, quindi distribuite questa salsina su tutte le verdure e infornate a 220-230° per 60 minuti circa.

Come tutte le tegliate di verdure se riposa è più buona, io l'ho mangiata il giorno dopo con il seitan al limone (prendete il seitan, tagliatelo a pezzetti, infarinatelo e fatelo cuocere in una padella con olio, quasi a fine cottura aggiungete limone e prezzemolo) era buonissimo!!

(ricetta originale del cavoletto di bruxelles http://www.cavolettodibruxelles.it/)

Pesce finto di tonno e patate

#iorestoacasa e.... cucino!

Ingredienti (quantità a occhio e a gusto personale, io abbondo sul tonno, scarseggio sui capperi)
patate lesse
tonno
maionese
capperi
pomodorini

Procedimento
Schiacciate le patate, frullate tonno, capperi e maionese nel mixer (se volete la maionese ve la potete pure preparare in casa con una ricetta facile facile che pubblicherò a breve).
Unite tutto insieme, date la forma (io ho una splendida formina che fu di mia madre ma adesso è MIA) e mettete a rassodare in frigo.
Sformate, guarnite con pomodorini freschi e servite!

(i miei figli lo adorano... ottimo pasto fresco e facile da preparare con gli ingredienti che tutti abbiamo già in casa!)

Gattò di patate

O gateau di patate?? Si può dire/scrivere come si vuole visto che nasce da cuochi francesi presso la corte dei Borboni nel lontano mille-e-settecento-e-qualcosa, poi riadattato nella cucina campana, ne esistono varie versioni, in rete se ne trovano anche beh.... vegetariane! Perché no?
A me piace farlo con le patate lesse avanzate, quindi la ricetta è tutta "a occhio".

C'è chi lo tratta come contorno, chi come piatto unico.... per me è sicuramente un piatto unico, ricco di proteine com'è. Si accompagna, volendo, con una torta salata di verdure molto semplice....

Gattò di patate

Ingredienti
500 gr di patate lesse
1 mozzarella
80 gr di prosciutto cotto a dadini
2 uova
parmigiano q.b.
noce moscata q.b.
sale e olio

Fate scolare la mozzarella.
Fate scaldare il forno a 200°.
Schiacciate le patate e amalgamatele con le uova e una grattata di noce moscata, quindi unite il prosciutto, del parmigiano grattugiato (o della provola o scamorza affumicata se preferite) e la mozzarella tagliata a tocchetti, mescolate e mettete il composto in una pirofila unta con un generoso filo di olio.
Livellate il composto, spolverate con una generosa grattata di parmigiano, un filo di olio e sbattete il tutto in forno per una ventina di minuti, finché si sarà formata una crosticina in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire un pochino prima di servire.
Buon appetito!!

Insalata fredda di orzo, fagioli cannellini, ceci, patate e salvia

In un momento così fondamentale della mia vita riprendo il blog in mano, perché ci sono ricette che sono buone ma incomprensibili a chi vuole nutrire solo l'occhio e non il corpo, e visto che già troppe polemiche hanno infuriato sul sito della coop, questa, che è buona, ma che sicuramente risulta "illeggibile" per chi vuole solo piatti alla moda, la salvo qui, su quello che io chiamo il mio "quaderno di ricette" (a maggior ragione adesso che penso che ormai nessuno più lo legga).
Una ricetta ispirata dal nuovo catering in ufficio, gestito da Gilda e co., che ci nutre e rende ogni giovedì un giorno speciale in una settimana di pura routine... non me lo aspettavo, nel mio ufficio hanno apprezzato molto e continuano ad ordinare entusiasti, in effetti già mi avevano stupita quando lo facevo io, che credevo che nessuno avrebbe gradito visto che normalmente si nutrono di schiacciate con affettati o tonno e pomodori o, peggio ancora, di solo pollo durante tutta la settimana.... bleah!

bando alle "inutili" ciance....

Ingredienti

500 gr di orzo

500 gr di patate

500 gr tra fagioli cannellini e ceci già cotti

150 gr di zucca (o zucchine e carote, come prevedeva la ricetta in origine)

30-40 gr di sedano

5-6 foglie di salvia

olio extra vergine di oliva

Procedimento

Tritate finemente la salvia e mettetela in infusione in un ciotolino con abbondante olio.

Mettete a cuocere l'orzo in una quantità di acqua pari o superiore a 4 volte il volume dell'orzo. Quando sarà cotto (dopo mezz'ora circa) conditelo con l'olio aromatizzato, i ceci e i fagioli cannellini.

Pulite e lavate le verdure, tagliate finemente la cipolla e mettetela a cuocere in padella con un giro di olio, accendete il fuoco, quindi aggiungete le patate tagliate a tocchettini piccoli, il sedano (foglie incluse), la zucca e lasciate cuocere finché saranno morbidi ma non disfatti.

Condite l'orzo e lasciate raffreddare.

Facoltativa l'aggiunta di un giro di salsa di lenticchie (o di soya) che faciliterà la digestione dei legumi (in quanto salsa fermentata), ma andateci piano, rischierebbe di coprire i sapori.

Buon appetito!

Evelyne

il Pesto "scomposto"

C'era una volta un pesto che non voleva essere "pestato", questa è la sua storia, un pesto che non è pesto, che è l'insieme e l'essenza del pesto.

Quindi "astenersi perditempo" questo NON è un pesto :-)

Sul pesto genovese esistono già infinite disquisizioni in rete, di come debba o non debba assolutamente(!) essere, i puristi si indignano, gli innovatori inventano, i genovesi se la ridono sotto ai baffi "ché di pesti alla genovese ne esistono mille versioni, ogni famiglia ha la sua ricetta" e come dice la mia amica genovese: "il pesto è bello perché è anarchico".

Insomma io il pesto me lo sono "scomposto"  e questa variante al pesto "ufficiale" mi è piaciuta assai.

L'uso di patate e fagiolini non ha niente di nuovo, anche questo è cosa comune in liguria e spesso si abbinano alle trenette al (classico) pesto.

Ingredienti per ogni porzione:

1 manciata di fagiolini
2 piccole patate novelle
1 rametto di basilico
1 cucchiaio di pinoli
riccioli di pecorino semi-stagionato
80 gr di pasta

Pulite fagiolini e patate. Le patate, se novelle, non occorre sbucciarle, basterà spazzolarle accuratamente sotto l'acqua corrente.

Tagliate le patate a pezzetti piccoli e mettetele da parte.
Tagliate i fagiolini a pezzetti di circa 3 cm e metteteli da parte.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e portatela a bollore.
Quando inizierà a bollire mettete le patate e fate riprendere il bollore (ci vorranno due minuti circa), quindi aggiungete i fagiolini e la pasta e portate a cottura (queste indicazioni vanno bene per una pasta che cuoce in dieci minuti circa, se i tempi di cottura sono diversi modificare i tempi di conseguenza).

Mentre tutto cuoce lavate e tritate il basilico, tagliate il pecorino a riccioli (a questo scopo una grattugia a lama piatta, di quelle per fare riccioli di cioccolato o anche una per il tartufo, è perfetta!).

Scolate la pasta, spolverate con il basilico tritato e un'abbondante spolverata di pinoli, mescolate bene ed impiattate, quindi distribuite il pecorino su ogni piatto.

Buon appetito!

sformato di cavolo rapa e patate

Ricetta nata su richiesta di aiuto su "e che ci faccio con il cavolo rapa???" serviva lo stimolo per provare nuove cose, questa è una delle possibilità:

1 kg di patate

600 gr di cavolo rapa

2 uova

200 gr di pecorino stagionato (o altro formaggio saporito)

pangrattato

Sbucciare patate e cavolo rapa, tagliare le patate a tocchetti e il cavolo rapa a pezzi (decisamente) più grossi, quindi mettere tutto nel cestello della pentola a pressione, aggiungere un pochino di acqua sul fondo, un po' di sale e far cuocere sotto pressione per circa 20 minuti (o, in mancanza di una pentola a pressione, in qualsiasi altro modo adatto a cuocere le verdure a vapore).

Nel frattempo grattugiare il formaggio in una ciotola capiente (tenendone però da parte una manciata abbondante).

Quando le verdure saranno cotte schiacciarle con lo schiacciapatate (o con il passaverdure) aggiungendole al formaggio, quindi mescolare bene, aggiungere le uova e mescolare ancora.

Preparare una teglia spargendo sul fondo un po' di pangrattato, distribuire uniformemente il puré di patate e cavolo rapa, spolverare con il formaggio grattugiato messo da parte precedentemente e mettere in forno a 200° per 15-20 minuti, finché si gratinerà in superficie.

Le proporzioni possono essere “sbilanciate” verso il cavolo rapa, facendo però attenzione al preparato finale che rischia di diventare troppo umido, per cui eventualmente preferire una cottura separata di patate e cavolo rapa per poter far cuocere tutte le verdure con la loro buccia e riducendo così l'assorbimento di acqua in cottura.

la pasta di Lucone

Non poteva avere altro nome visto che l'ho mangiata da lui, cucinata con le sue mani.... e finché siamo in tempo (per poco, ma sì, lo siamo!) sarà meglio pubblicarla :-)

un ciuffo di bietola
un pezzo di zucca
due patate
pasta

Lavare le verdure, tagliare la zucca e le patate a cubetti piccoli, la bietola a listarelle.
Quindi mettere le patate, con un filo di olio, in padella, farle saltare un pochino quindi aggiungere la zucca, salare, coprire e far cuocere a fuoco basso. Qualche minuto prima che finiscano la cottura aggiungere le bietole e regolare eventualmente di sale.
Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta, quindi scolatela e fate saltare tutto insieme.

Per me è perfetta così com'è, ma c'è chi aggiunge formaggio... ad ognuno le sue preferenze!

variazioni sul pane di patate

a luglio trovate la ricetta del pane di patate di adriano, fatto con il lievito e cotto nella pentola di ghisa, ma ormai non panifico più con il lievito visto che ho una pasta madre a prova di bomba (e Gloria, con le sue rianimazioni stile E.R., ne è la prova vivente!), per cui ho studiato un pochino (non che ci voglia granché) e ho fatto queste variazioni sul pane di patate:

con la pasta madre liquida:

250 gr di pasta madre liquida

400 gr di farina semi-integrale di farro (camporbiano)

280 gr di farina di farro bianca

200 gr di acqua

20 gr di sale

1 cucchiaino di malto di orzo

150 gr di patata cotta al vapore

oppure, con la pasta madre classica:

250 gr di pasta madre

680 gr di farina integrale di farro (cerreto)

320 gr di acqua

20 gr di sale

1 cucchiaino di malto di orzo

150 gr di patata cotta al vapore

Schiacciare la patata quando è ancora calda, quindi mescolare insieme la pasta madre, con l'acqua tiepida e il malto, aggiungere la patata, mescolare, aggiungere la farina e lavorare l'impasto finché non comincia ad incordare (l'impasto diventa lucido e molto elastico).

Quando l'impasto sarà incordato aggiungere il sale e lavorare ancora per una decina di minuti.

Schiacciare un pochino l'impasto, piegarlo in 3 (a portafoglio), riformare la palla e mettere a lievitare in un posto riparato (per me la miglior soluzione rimane nel forno con la luce accesa). Dopo 4 ore riprendere l'impasto, rilavorarlo un pochino e rimettere di nuovo a lievitare altre 4 ore, stavolta nella teglia in cui sarà cotto, altrimenti nello spostarlo si corre il rischio di sgonfiarlo. Questo secondo passaggio serve per fare in modo che i lieviti si distribuiscano uniformemente nell'impasto.

Trascorso questo tempo, togliere l'impasto dal forno, accendere il forno e portarlo a temperatura (200° C), quindi cuocere il pane per 25-30 minuti, poi mettere a raffreddare su una griglia, lasciandolo raffreddare bene prima di tagliarlo.

La cottura della patata al vapore è fondamentale, perché ha un grado di umidità perfetto per fare questo pane, in caso di cotture diverse occorre rivedere la quantità di acqua.

pane di patate

il pane proviene direttamente da Adriano (profumo di lievito), è uno dei migliori pani che io abbia mai fatto, soffice, ma con una crosta che ha carattere, piacevolmente saporito... si fa divorare! (faccia attenzione chi è a dieta!)
ovviamente questa è la mia versione, con farina di farro, che ricorda molto il pane di patate garfagnino... se preferite usare farine più e meno forti, manitoba etc... andate a leggere direttamente da Adriano, qui non le troverete mai... sia per scelta che per impossibilità di fare altrimenti (io niente grano!)

500 gr di farina di farro
300 gr di acqua
170 gr di patate lessate, schiacciate e raffreddate (ovvero 350 gr circa di patate crude)
5 gr di lievito fresco
12 gr di sale
1 ctè di malto di orzo


la sera
fare un poolish con 250 gr di farina, 250 gr di acqua e 1 gr di lievito, mescolare bene, coprire e lasciar riposare 12 ore a temperatura ambiente (deve cominciare a "sedersi").

al mattino
sciogliere il lievito restante in 50 gr di acqua tiepida con un cucchiaino di malto, unire 50 gr di farina e lasciar gonfiare.
Unire questa massa al poolish, insieme a 100 gr di farina ed avviare la planetaria alla velocità minima, con la frusta a foglia (o, se senza planetaria, impastare delicatamente), quando si sarà tutto ben amalgamato unire le patate, il sale e, solo dopo, la farina restante (100 gr), mescolare bene e, dopo un paio di minuti, aumentare la velocità, lasciando incordare.
Montare il gancio e far incordare l'impasto, staccandolo un paio di volte dal gancio, in modo da mescolare bene, fino a che si staccherà dalla ciotola e si presenterà lucido e ben amalgamato.

Coprire e lasciar riposare 50 minuti a temperatura ambiente.
Quindi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e piegarlo a portafoglio mettendo le pieghe sotto (nel caso non fosse chiaro vedete le foto sul blog di Adriano), quindi coprire e lasciar riposare altri 40 minuti.

Trascorso questo tempo compattare l'impasto, sigillando le pieghe fatte, coprire di nuovo e lasciar riposare fino al raddoppio (45-50 minuti circa).
Accendere il forno a 230°, mettendo subito dentro la teglia sulla quale far cuocere il pane, o, come nel mio caso, la pentola di ghisa.
Quando il forno sarà caldo estrarre la teglia, o la pentola, e, molto velocemente, farci cadere dentro l'impasto e rimetterla subito nel forno (nel caso della pentola richiudendola con il suo coperchio. Far cuocere per 20 minuti circa, quindi togliere il pane dalla teglia/pentola, e re-infornarlo abbassando la temperatura a 180 ° per 10-15 minuti.

Due sono le difficoltà:
a) l'impasto è molto morbido per cui non sarà facile maneggiarlo per metterlo nella pentola, l'ideale è quindi farlo riposare su un telo o simili, per poi farcelo scivolare.
b) la pentola/teglia al momento di metterci il pane è caldissima, è assolutamente necessario fare molta attenzione a non bruciarsi.

tatin di patate

visto che Colombini ci riempie di patate....

2-3 patate medie a pasta gialla

225 gr di farina di farro

1 ctè di lievito per torte salate

50 gr di burro di capra

50 gr di olio

1 uovo

60 gr di pecorino stagionato

15 gr di nocciole

1 ctè di origano essiccato

2 rametti di rosmarino

sale

Preparare la pasta brisée unendo la farina, il lievito, il burro e l'olio, l'uovo, il pecorino grattugiato, l'origano e un pizzico di sale, solo quando l'impasto sarà bello formato aggiungere le nocciole spezzettate cercando di ditribuirle uniformemente.

Rivestire una teglia da forno con la carta da forno bagnata e strizzata. Oliarla bene e disporvi i rametti di rosmarino.

Affettare le patate finemente (io con il rullo per affettare della planetaria) e disporne le fette sul fondo della teglia (sopra al rosmarino), oliare e salare.

Stendere la pasta brisée e adagiarla sopra alle patate, cercando di farla aderire il più possibile ai bordi della tortiera, in modo da coprire bene le patate sottostanti, quindi bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 200° per 30 minuti circa.

Rovesciare la tatin su un piatto resistente al calore e portare in tavola.

Focaccia di patate

questa ricetta è stata data recentemente ad un'amica su una spiaggia dell'isola del giglio... io l'ho provata ed è fenomenale... che dire? grazie-grazissime all'amica e grazie alla signora con cui parlava di focacce sulla spiaggia!

due le ragioni che mi spingono a postare questa ricetta:

1. la porto stasera alla festa del GAS.... mmm... che bontà... quasi quasi invece me la tengo! :-P

2. è un periodo che siamo invasi dalle patate di Colombini... per cui mi sto inventando di tutto per smaltirle e questa è un'ottima soluzione!

500 gr di farina

150 gr di patate già bollite (o 300 gr di patate crude)

15 gr di lievito

20 gr di sale

50 gr di olio

250 ml di latte di capra

15 gr di acqua (se necessaria)

e, per la salamoia:

15 gr di olio

15 gr di acqua

5 gr di sale

Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito, quindi schiacciare le patate e mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (ottimale l'impasto con una planetaria), se fosse necessario aggiungere l'acqua (dipende da come avete cotto le patate).

Far fare una prima lievitazione mettendolo, in una ciotola, al riparo da correnti d'aria.

Quando sarà raddoppiato (2-3 ore) sgonfiarlo e stenderlo su una teglia rettangolare da pizza rivestita con carta da forno precedentemente oliata.

L'impasto, per lievitare armoniosamente, non deve formare alcuna crosticina, per cui si può spalmare sulla superficie una salamoia formata con 15 gr di acqua, 15 gr di olio e 5 gr di sale, emulsionare bene e spennellare la superficie della schiacciata, quindi rimettere al calduccio a lievitare e, quando sarà raddoppiata, cuocere in forno a 200°.