Cous cous del vignarolo

 

Ingredienti per 2/3 porzioni:

5 carciofi morelli (o altri, a piacimento)

500 gr di fave da sgranare

2 spicchi di aglio

160 gr di cous cous

olio, sale

Pulire i carciofi e tagliarli a metà, quindi metterli a bagno in acqua e limone. 

In una padella ampia mettere a cuocere le fave sgranate con due spicchi di aglio interi e olio, quindi tagliare a fette non troppo sottili i carciofi e unirli alle fave, salare, aggiungere un fondo di acqua o vino bianco per non far seccare troppo e coprire.

Lasciar cuocere per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto, finché sia i carciofi che le fave saranno morbidi, quindi scoprire e fare evaporare l'eventuale eccesso di liquidi.

A questo punto preparare il cous cous come da ricetta base del vostro (il mio indicava 70 gr di cous cous a persona, mescolare bene con un cucchiaio di olio ogni 70 gr di cous cous, poi aggiungere uguale peso in acqua bollente, salare - io sale all'arancia - sgranare bene e lasciare riposare qualche minuto - io 5).

Dopodiché impiattare.

C'è chi aggiunge i piselli (a me piace questo sapore amarognolo di fave e carciofi quindi non li metto).

C'è chi fa prima bollire le fave, forse per eliminare un po' di acido prussico.... io ne mangio così poche in un anno che non mi pongo il problema, anche perché cotto in questo modo tutto ha sicuramente più sapore!)

... e con gli ultimi carciofi una bella quiche!!

Solo una precisazione: nella ricetta originale i formaggi usati erano il parmigiano e l'emmenthal, per cui potete sostituirli di nuovo con gli originali oppure, quando sceglierete i formaggi, per fare la scelta migliore tenete a mente quali sarebbero dovuti essere!

mezza sfoglia per quiches (vedere qui)

350-400 gr di ricotta

200 gr di formaggio di capra semistagionato (tipo pecorino fresco)

2 ctav di formaggio di capra stagionato

6-7 carciofi

2 uova

2 spicchi di aglio

latte (per me di capra)

abbondante prezzemolo

sale, pepe, olio

Pulire i carciofi, tagliarli sottili e quindi farli cuocere, coperti, con l'aglio, il prezzemolo, sale, pepe e olio per circa 15 minuti.

A parte sbattere insieme le uova, la ricotta, il formaggio grattugiato, sale, pepe e, se il composto risultasse molto denso, un pochino di latte di capra.

Tagliare il formaggio fresco a fettine sottili.

Stendere metà mezza sfoglia, utilizzarla per foderare una teglia rivestita con carta da forno, quindi mettere metà della crema, metà dei carciofi, metà del formaggio e ripetere di nuovo gli strati.

Stendere l'altra metà mezza sfoglia per formare il coperchio, chiudere sui bordi e fare 2-3 tagli al centro per fare evaporare i liquidi in eccesso (altrimenti si inumidisce la sfoglia e non sarà molto buona!).

Infornare a 200° per 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata.