I fagottini di Giovanni

Non so se questa cosa si faccia comunemente in tutti gli uffici, ma nel mio (dove lavoro ormai da quasi 20 anni!) nella pausa caffè si festeggiano i compleanni, gli arrivederci, le nascite... E quando succede una di queste cose il festeggiato (o la festeggiata) porta qualcosa da condividere, normalmente salato e dolce (da noi va tanto il salato) e da bere (succhi e spumante, anche se...sono solo le 11!!)
L'ultimo compleanno festeggiato era quello di Giovanni, che ha cucinato una marea di cose buonissime, ma il top per me erano questi fagottini.

Fagottini di Brie e prugne

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
Brie
Prugne secche denocciolate

Srotolate la pasta sfoglia ancora fredda, tagliatela a quadrotti, mettete in ognuno un pezzetto di brie e un pezzettino di prugna. Richiudete i quadrotti "a portafogli" e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi finché saranno dorati.
Fateli raffreddare su una griglia e serviteli come aperitivo o snack.

Io oggi li porto dalle amiche, siccome il tempo è orribile passeremo il pomeriggio davanti al caminetto a chiacchierare, giocare a carte, fumare e bere tanto vino, tanto non ci saranno figli :-)

Hummus di ceci

Ecco un'altra ricetta del corso di cucina naturale che stiamo seguendo.

Per quanto gli ingredienti possano sembrare strambi io consiglio caldamente di provare, cose che mai avrei detto prima conferiscono invece il profumo giusto, la giusta digeribilità.... sono quasi senza parole (il primo giorno di corso pensavo "si-si, ok, farà anche bene... ma l'umeboshi te lo mangi te!", ieri l'ho comprato.... come dire... è bello a volte rimettersi in discussione!! ;-)).

Tanto per dare qualche informazione: l'alga kombu serve a rendere più digeribili i legumi, se ne utilizza un cm a porzione, si mette nell'acqua di cottura e a fine cottura si toglie (c'è chi la mangia ma per me è troppo viscida e poi, comunque, tutte le sue proprietà le ha "cedute" all'acqua di cottura e, di conseguenza, ai legumi!), come tutte le alghe anche la kombu è ricca di sali minerali e aiuta l'organismo a depurarsi, sopratutto dai metalli, l'umeboshi invece è un "aceto" ottenuto dalla fermentazione di prugne giapponesi (= ume) salate (= boshi), è il più classico dei condimenti della cucina giapponese, ha un gusto acido e salato, è ricco di fermenti e enzimi alcalinizzanti, è ottimo d'estate perché rimineralizzante, a me non fa impazzire, preferisco l'agro di riso, ma io non amo gli aceti in generale (a parte quello balsamico), questo però mi ha favorevolmente stupito, perché benché io non ne ami il sapore, nei piatti preparati trovo che conferisca sempre un profumo particolarmente piacevole.

Entrambi si comprano nei negozi bio e/o nelle erboristerie che hanno anche un reparto di alimentazione macrobiotica.

Altre informazioni più approfondite si trovano per l'umeboshi qui e qui, per la kombu qui.

Hummus di ceci

1 tazza di ceci (ammollati una notte)

10 cm di alga kombu

1 ctav di tahin (crema di sesamo)

1 ctav di succo di limone

2 ctav di olio extravergine di oliva

aceto di umeboshi q.b. (o salsa tamari)

Far cuocere i ceci nella pentola a pressione con l'alga kombu, quindi frullarli tenendo da parte l'acqua di cottura, che servirà per ammorbidire il composto. Volendo si possono fare due passaggi, uno con il passaverdure e uno con il frullatore, in modo da eliminare più bucce possibili.

Aggiungere una parte dell'acqua di cottura, l'olio, il limone, il tahin e pochissimo aceto di umeboshi (è preferibile metterne troppo poco e aggiungerne piuttosto che ritrovarsi un hummus acido), mescolare bene e impiattare.

Al corso lo abbiamo mangiato con delle carote crude, ma si può mangiare su focacce, piadine, crackers.... insomma come più vi ispira!

Si conserva bene in frigo, ma attenzione a non lasciarlo troppo a lungo, come tutte le cose fatte in casa non contiene conservanti (e meno male!) per cui tende ad ammuffire più rapidamente!

Hummus di melanzane

Vagando da un blog all'altro, seguendo link e suggerimenti, mi sono imbattuta in questo Hummus di facilissima esecuzione per il quale avevo tutti gli ingredienti in casa (al contrario di altri) e che ha riscosso un discreto successo qui... per cui eccolo, la ricetta originale proviene dal blog la volpe e l'uva, io ho fatto solo una piccola variazione: ho cotto le melanzane in forno anziché al vapore, perché me ne piace molto di più la consistenza finale.

4 melanzane medie

4 spicchi di aglio

una manciata di pistacchi

olio extra vergine di oliva

peperoncino

sale

Tagliare a metà le melanzane, quindi incidere la polpa a quadrotti, senza tagliare la buccia, salarle e infornarle a 180 gradi, finché la buccia comincierà a raggrinzirsi (30-40 minuti).

Tagliare le melanzane a pezzettoni (se piace senza togliere la buccia che è ricca di elementi nutritivi) e metterla nel frullatore con l'aglio, i pistacchi, olio e peperoncino. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e spalmabile. Aggiustare di sale se necessario.

Caviale di melanzane

2 melanzane di media grandezza

1 spicchio di aglio

2 cipollotti freschi

peperoncino

1 ctè di zenzero in polvere

mezzo limone

sale

Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a metà, quindi inciderle in profondità, nelle due diagonali (per intendersi ottenendo un disegno tipo griglia, come nelle crostate), metterle in forno a 180-200° per circa 30 minuti, ovvero fino a quando la buccia si staccherà facilmente dalla polpa.

Con un cucchiaio recuperare la polpa della melanzana e metterla in un robot (o un buon frullatore), con l'aglio, i cipollotti, il peperoncino, lo zenzero, il limone e il sale, frullare bene fino ad ottenere una crema di melanzane da mangiare su crostini o come accompagnamento a formaggi freschi, dopo un breve e necessario riposo in frigo.

Le crêpes

L'ultima volta che sono stata a Parigi mi sono tuffata, come d'abitudine, alla FNAC, per riemergerne qualche ora dopo con un po' di libri di narrativa e qualche libro di cucina, questione di passioni e di ricerca di sapori, colori, piatti conosciuti e mai (o poco) cucinati.

Gran delusione scoprire che il libro delle crêpes non conteneva altro che la ricetta sempre fatta da mia madre, quella "di famiglia"... o, forse, al contrario garanzia che la ricetta fatta da sempre era quella giusta, quella che non teme mode, sempre la migliore!

Il riempimento segue la fantasia di chi cucina, l'importante è che l'impasto sia buono e per 12 crêpes ci vogliono:

250 gr di farina

500 ml di latte

3 uova

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

Fare la fontana con la farina, in un piatto sbattere le uova con il sale, quindi unirle alla farina, poi aggiungere l'olio e mescolare tutto insieme, cercando di evitare la formazione di grumi.

Se si formassero grumi frullare tutto con un frullatore ad immersione, il risultato è garantito!

Laciar riposare 1-2 ore a temperatura ambiente.

Scaldare una padella antiaderente (p.e. rivestita con la ceramica), quindi versare una dose di impasto equivalente ad un mestolo scarso, in modo da formare una crêpe sottile. La prima generalmente non viene un granché, come si dice, serve a scaldare la padella (e a prenderci la mano!), le successive saranno perfette!

(potete declinare anche gli ingredienti con farina di farro e/o latte di capra, le dosi non cambiano, l'ho provato ed approvato!)

Alcune idee di riempimento:

CREPES DOLCI

zucchero, cannella e spremuta di arancia o grand marnier (la più classica)

cioccolato spalmabile* e marmellata di mandarini o arance

cioccolato spalmabile* e cocco grattugiato

composta di mele, pinoli e cannella

banana flambée (ovviamente fatta "flamber" nel piatto di portata) con rum, zucchero e succo di limone

crema di marroni

con un coulis di frutti di bosco

* oppure 30 gr di cioccolato (per ogni crêpe) fatto fondere con una noce di burro

CREPES SALATE

roquefort e noci

spinaci, roquefort e un cucchiaio di béchamel

provenzale: con pomodoro, olive, acciughe, capperi, erbe di provenza

salmone, aneto e scorza di limone

prosciutto cotto, funghi misti (saltati con aglio e nepetella) e un cucchiaio di béchamel

prosciutto cotto e emmenthal