Sformato di zucchine

 

Ingredienti

1 cipolla di tropea fresca

2 patate medio-grandi

8 zucchine con i loro fiori

2 uova

100 gr di parmigiano

finocchietto selvatico

Far cuocere le patate intere con la loro buccia in abbondante acqua salata, quindi lasciarle raffreddare.

Tritare la cipolla e farla cuocere con un filo di olio in una padella grande, nel frattempo grattugiare le zucchine (tenendo da parte i fiori), quando la cipolla sarà abbastanza cotta aggiungere le zucchine, il finocchietto selvatico, salare e lasciare cuocere qualche minuto a fuoco basso, in modo da eliminare l'acqua in eccesso.

Lasciare raffreddare. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180-200°c, sbucciare le patate, ungere una teglia tonda, rivestirla con i fiori aperti, quindi fare uno strato di patate tagliate a fette.

Mescolare l'uovo sbattuto e il parmigiano alle zucchine in modo da amalgamare bene tutto, quindi versare il composto sopra al letto di patate e fiori. Livellando il composto il più possibile.

Mettere in forno e lasciare cuocere per una mezz'ora circa.

Ottimo servito a temperatura ambiente, meglio ancora il giorno dopo.

Gattò di patate

O gateau di patate?? Si può dire/scrivere come si vuole visto che nasce da cuochi francesi presso la corte dei Borboni nel lontano mille-e-settecento-e-qualcosa, poi riadattato nella cucina campana, ne esistono varie versioni, in rete se ne trovano anche beh.... vegetariane! Perché no?
A me piace farlo con le patate lesse avanzate, quindi la ricetta è tutta "a occhio".

C'è chi lo tratta come contorno, chi come piatto unico.... per me è sicuramente un piatto unico, ricco di proteine com'è. Si accompagna, volendo, con una torta salata di verdure molto semplice....

Gattò di patate

Ingredienti
500 gr di patate lesse
1 mozzarella
80 gr di prosciutto cotto a dadini
2 uova
parmigiano q.b.
noce moscata q.b.
sale e olio

Fate scolare la mozzarella.
Fate scaldare il forno a 200°.
Schiacciate le patate e amalgamatele con le uova e una grattata di noce moscata, quindi unite il prosciutto, del parmigiano grattugiato (o della provola o scamorza affumicata se preferite) e la mozzarella tagliata a tocchetti, mescolate e mettete il composto in una pirofila unta con un generoso filo di olio.
Livellate il composto, spolverate con una generosa grattata di parmigiano, un filo di olio e sbattete il tutto in forno per una ventina di minuti, finché si sarà formata una crosticina in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire un pochino prima di servire.
Buon appetito!!

Le crêpes

L'ultima volta che sono stata a Parigi mi sono tuffata, come d'abitudine, alla FNAC, per riemergerne qualche ora dopo con un po' di libri di narrativa e qualche libro di cucina, questione di passioni e di ricerca di sapori, colori, piatti conosciuti e mai (o poco) cucinati.

Gran delusione scoprire che il libro delle crêpes non conteneva altro che la ricetta sempre fatta da mia madre, quella "di famiglia"... o, forse, al contrario garanzia che la ricetta fatta da sempre era quella giusta, quella che non teme mode, sempre la migliore!

Il riempimento segue la fantasia di chi cucina, l'importante è che l'impasto sia buono e per 12 crêpes ci vogliono:

250 gr di farina

500 ml di latte

3 uova

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

Fare la fontana con la farina, in un piatto sbattere le uova con il sale, quindi unirle alla farina, poi aggiungere l'olio e mescolare tutto insieme, cercando di evitare la formazione di grumi.

Se si formassero grumi frullare tutto con un frullatore ad immersione, il risultato è garantito!

Laciar riposare 1-2 ore a temperatura ambiente.

Scaldare una padella antiaderente (p.e. rivestita con la ceramica), quindi versare una dose di impasto equivalente ad un mestolo scarso, in modo da formare una crêpe sottile. La prima generalmente non viene un granché, come si dice, serve a scaldare la padella (e a prenderci la mano!), le successive saranno perfette!

(potete declinare anche gli ingredienti con farina di farro e/o latte di capra, le dosi non cambiano, l'ho provato ed approvato!)

Alcune idee di riempimento:

CREPES DOLCI

zucchero, cannella e spremuta di arancia o grand marnier (la più classica)

cioccolato spalmabile* e marmellata di mandarini o arance

cioccolato spalmabile* e cocco grattugiato

composta di mele, pinoli e cannella

banana flambée (ovviamente fatta "flamber" nel piatto di portata) con rum, zucchero e succo di limone

crema di marroni

con un coulis di frutti di bosco

* oppure 30 gr di cioccolato (per ogni crêpe) fatto fondere con una noce di burro

CREPES SALATE

roquefort e noci

spinaci, roquefort e un cucchiaio di béchamel

provenzale: con pomodoro, olive, acciughe, capperi, erbe di provenza

salmone, aneto e scorza di limone

prosciutto cotto, funghi misti (saltati con aglio e nepetella) e un cucchiaio di béchamel

prosciutto cotto e emmenthal