Tzatziki!!

 

Ingredienti

1 cetriolo

1 yogurt greco (170 gr circa)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di aceto

sale

Grattugiare il cetriolo, metterlo in un colino a perdere il liquido di vegetazione per un'ora circa, quindi strizzarlo ben bene.

Tritare fine fine lo spicchio di aglio, fino a ridurlo a una "crema", quindi mescolare insieme tutti gli ingredienti e regolare di sale.

Mettere in frigo per 2-3 ore in modo che i sapori si amalghimino bene.

la senape fatta in casa

La senape è una di quelle salsine che ami o odi, non esistono vie di mezzo, chi la ama la mangerebbe con qualsiasi cosa, al nord si mette anche nel panino (mi ricordo i panini che mia madre si portava al lavoro, per lo spuntino a metà mattina, con senape, prosciutto cotto e una fetta di emmenthal!), lo dico per dire che per chi la ama non è assolutamente importante abbinarla al lesso o ad una pietanza particolare.... si mette ovunque!
Chi la odia invece sostiene abbia un gusto di "copertone bruciato" che, capisco, non attiri molto le simpatie... per cui viene scartata a gran vantaggio della maionese (che noi senapofili non adoriamo così tanto!).
Ma questa senape invece riesce a creare un punto di incontro tra i maionesofili e i senapofili, non perché assomigli ad una maionese o perché ne richiami in qualche modo sapore, ingredienti o altro... tutt'altro! solo che questa senape non ha quel gusto di "copertone bruciato" per cui riesce ad incuriosire anche tutti quelli che amano i sapori forti.

La preparazione è semplicissima:

100 gr di senape in grani
100 ml di aceto bianco
100 ml di acqua
60 ml di olio exVd'O
40 gr di miele*
mezzo cucchiaino di sale

Mettere a bagno i grani di senape nell'aceto per tutta la notte.
La mattina dopo frullare i grani (che avranno assorbito tutto l'aceto) con l'acqua, quindi aggiungere poco a poco l'olio, il miele e il sale.
Se necessario aggiungere un pochino di acqua fino a raggiungere la consistenza giusta.

C'è chi aggiunge curcuma per darle la colorazione comune, io non ho ritenuto il caso, è bella del suo colore... perché dargliene un altro?

* il miele: io ho scelto un millefiori con una nota di castagno, questo lo rende molto profumato e non troppo dolce.

Pesto alle noci

La ricetta è di kja, del blog "Il pranzo di Babette", come al solito declinazione con formaggio sostitutivo del parmigiano.

Pesto alle noci

150 gr di noci sgusciate

60 gr di pecorino stagionato

2 spicchi di aglio

25 gr di foglie di sedano

80 gr di olio

Sgusciare le noci e lavare le foglie di sedano. Quindi mettere tutti gli ingredienti insieme nel frullatore (o nel robot da cucina) e frullare fino ad ottenere una "crema" omogenea (più o meno a seconda della potenza del robot/frullatore).

Si conserva in frigo, in un vasetto chiuso, coperto con un filo d'olio.

Ottimo con gli gnocchi, ma anche con la pasta non si rifiuta mai.... basta aggiungere un pochino di acqua di cottura e mescolare bene prima di unire la pasta o gli gnocchi.