Tegliata di zucca, patate e scalogni

Ingredienti

1,3 kg di zucca

700 gr di patate

10 scalogni

4 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

10-15 foglie di salvia

4 foglie di alloro

2 ctav di miele (castagno, tiglio o erica)

3 ctav di olio

1 limone

sale

Pulite la zucca togliendo bene tutta la parte filamentosa interna MA senza togliere la buccia, tagliatela a pezzetti e mettetetela in una capiente teglia da forno.

Lavate e tagliate a pezzetti le patate, anche queste senza sbucciarle (se sono bio basterà pulirle con una spazzolina).

Sbucciate gli scalogni e tagliateli a pezzettoni, quindi mettete l'aglio con la sua buccia e le erbe aromatiche.

In un ciotolino, mescolate insieme: il miele, l'olio, il sale e il succo di limone, quindi distribuite questa salsina su tutte le verdure e infornate a 220-230° per 60 minuti circa.

Come tutte le tegliate di verdure se riposa è più buona, io l'ho mangiata il giorno dopo con il seitan al limone (prendete il seitan, tagliatelo a pezzetti, infarinatelo e fatelo cuocere in una padella con olio, quasi a fine cottura aggiungete limone e prezzemolo) era buonissimo!!

(ricetta originale del cavoletto di bruxelles http://www.cavolettodibruxelles.it/)

Risotto di cavolo rosso

Per 4 persone

250 gr riso vialone nano

1 piccolo cavolo rosso

1 mela granny smith (o una mela del sacco Tscholl che sia un po’ acidula)

1 scalogno

1 spicchio aglio

1 foglia d’alloro

brodo vegetale

aceto di mele

olio

burro e parmigiano per mantecare

sale

Il riso Vialone Nano si coltiva nel veronese, ed è un riso fantastico che mantiene integro il chicco, adatto per tutti quelli a cui il Carnaroli da un po’ noia perché si spappola. Scaldare l’olio in un tegame e soffriggere piano lo scalogno, lo spicchio d’aglio intero e la foglia d’alloro.

Aggiungere il cavolo rosso lavato asciugato e tagliato a listarelle. La mela sbucciata e tagliata a cubetti piuttosto piccoli. Dopo qualche minuto, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media, avendo cura di non farlo attaccare al fondo. Bagnare con pochissimo aceto di mele. A questo punto si comincia ad aggiungere brodo fino a cottura e si regola di sale. A fuoco spento poi, mantecare con una noce di burro e parmigiano.

Gloria