Pasta con melanzane a funghetto, pomodoro e basilico

 

Ingredienti

melanzane

pomodori

aglio

basilico

pasta

Tagliare .le melanzane a funghetto, sbatterle in padella con olio e aglio e portare a cottura.

Nel frattempo tagliare e condire i pomodori con olio, sale e basilico fresco.

Quando le melanzane saranno a metà cottura aggiungere abbondante basilico.

Quindi mettere l'acqua per la pasta.

Ottima fredda o tiepida.

(la pasta nella foto purtroppo non ha retto la cottura, era un campione prova di pasta integrale, buona, ma non regge la cottura... peccato!)

Hummus di melanzane

Vagando da un blog all'altro, seguendo link e suggerimenti, mi sono imbattuta in questo Hummus di facilissima esecuzione per il quale avevo tutti gli ingredienti in casa (al contrario di altri) e che ha riscosso un discreto successo qui... per cui eccolo, la ricetta originale proviene dal blog la volpe e l'uva, io ho fatto solo una piccola variazione: ho cotto le melanzane in forno anziché al vapore, perché me ne piace molto di più la consistenza finale.

4 melanzane medie

4 spicchi di aglio

una manciata di pistacchi

olio extra vergine di oliva

peperoncino

sale

Tagliare a metà le melanzane, quindi incidere la polpa a quadrotti, senza tagliare la buccia, salarle e infornarle a 180 gradi, finché la buccia comincierà a raggrinzirsi (30-40 minuti).

Tagliare le melanzane a pezzettoni (se piace senza togliere la buccia che è ricca di elementi nutritivi) e metterla nel frullatore con l'aglio, i pistacchi, olio e peperoncino. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e spalmabile. Aggiustare di sale se necessario.

Pasta alla norma

Informandomi da vicini siciliani - visto che di una ricetta siciliana si tratta- tramite internet, etc ne ho individuate diverse versioni: con le melanzane a fette spesse o a cubetti, con una passata di pomodoro fatta appena appena insaporire con un po' di aglio e olio o con un vero e proprio sugo al pomodoro....io l'ho fatta con le melanzane a fette e le ho fatte sottilissime per due ragioni: velocizzare i tempi di frittura e ridurre al minimo l'olio assorbito e in effetti per entrambe le cose sono soddisfatta! per la questione pomodoro ho preferito la versione passata insaporita velocemente.... ed ecco qua il risultato!

L'abbiamo apprezzata forse anche di più il giorno dopo, fredda, nella schiscetta.

Pasta alla norma

per 4 persone

350 gr di pasta corta

1 melanzana piccola

passata di pomodoro (mezza bottiglia)

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

ricotta salata di pecora

2 cimette di basilico

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e una padella larga con un fondo di olio e far scaldare (io ho usato olio extra vergine e ne ho usato molto poco!). Tagliare la melanzana a fette sottilissime, friggerle velocemente in padella, metterle su della carta da cucina per farle perdere un po' di unto e salarle.

Nel frattempo far insaporire la passata di pomodoro con un filo di olio, uno spicchio di aglio, sale e, solo prima di spegnere il fuoco, aggiungere un pochino di basilico tritato.

Quando la pasta sarà pronta condirla con la passata, impiattare, disporre sopra le fette di melanzane e cospargere abbondantemente di ricotta salata a scaglie.

Caviale di melanzane

2 melanzane di media grandezza

1 spicchio di aglio

2 cipollotti freschi

peperoncino

1 ctè di zenzero in polvere

mezzo limone

sale

Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a metà, quindi inciderle in profondità, nelle due diagonali (per intendersi ottenendo un disegno tipo griglia, come nelle crostate), metterle in forno a 180-200° per circa 30 minuti, ovvero fino a quando la buccia si staccherà facilmente dalla polpa.

Con un cucchiaio recuperare la polpa della melanzana e metterla in un robot (o un buon frullatore), con l'aglio, i cipollotti, il peperoncino, lo zenzero, il limone e il sale, frullare bene fino ad ottenere una crema di melanzane da mangiare su crostini o come accompagnamento a formaggi freschi, dopo un breve e necessario riposo in frigo.