Gratin di pasta allo yogurt e limone

Finita la grande collaborazione, dalla quale ne sono uscita con la sensazione che alla fin fine non fosse il mio mondo, terminato il periodo di "lutto" e riprendendomi dalle grandi novità che hanno rivoluzionato la mia vita, riparto qui riportando intanto le ricette che "mi sono persa" e non ho pubblicato qui, perché rimangano nella mia memoria, in quel che è sempre più il mio quaderno di ricette, niente più.
Ecco allora una ricetta nata "su richiesta" proprio in seno a quella collaborazione, che casca proprio a fagiolo in questo momento in cui nel mio giardino siamo "invasi" dai limoni.

E' un piatto veloce ma di grande effetto, si può presentare nelle pirofiline individuali o in un'unica grande pirofila, avendo cura di arrotolare prima le singole porzioni con un forchettone da cucina, in modo da poterlo impiattare separato dagli altri e mantenere l'effetto scenografico eliminando il "rischio scottatura" (sopratutto ora che ci sono bambini per casa!).

Il tempo dei Limoni

L'avevo detto che avevo limoni da smaltire ed un'irresistibile voglia di mele no?? beh, allora non c'è niente da stupirsi se siamo ancora qui a parlarne... il periodo giallo deve ancora terminare! ;-)

Ho fatto finalmente la lemon curd (o crema inglese al limone) di Sigrid (alias cavoletto di bruxelles) e, visto il momento da limoni, ho fatto anche la torta al limone, che invece non so da dove provenga, è una di quelle ricette che stanno nel mio quaderno da tempo immemorabile! Poi, visto che c'ero, ho sperimentato una con l'altra e... l'abbinamento era perfetto!

la crema inglese al limone

2 limoni, la scorza grattugiata e il succo estratto (100 ml ca.)

150 gr di zucchero

4 uova

100 gr di burro

1 ctav di fecola di patate (o di mais)

In un pentolino o una ciotola resistente al calore diluire la fecola nel succo di limone, quindi aggiungere la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti, mettere il pentolino/la ciotola sopra ad un pentolino in cui ci saranno 2-3 cm di acqua, in modo lavorare il tutto a bagno maria.

Mescolare continuamente, per 10-15 minuti, finché la crema si addenserà, quando comincia ad addensarsi spegnere e lasciar intiepidire, oppure, se si vuole conservare mettere subito in barattoli, chiudere e lasciar raffreddare, quindi mettere in frigo.

la torta al limone

per la torta

2 limoni (ovviamente bio), la scorza grattugiata e il succo estratto (100 ml ca.)

200 gr di zucchero

175 gr di burro di capra

3 uova

200 gr di farina bianca di farro

1/2 bustina di lievito per dolci

100 gr di fecola di mais o di patate

125 ml di latte

per la glassa (ovviamente se non si mette la crema inglese)

il succo di 1 limone

200 gr di zucchero a velo

In una ciotola ammorbidire il burro e mescolarlo con lo zucchero, quindi aggiungere le uova e il succo di limone.

Sbattere finché la miscela sarà morbida e cremosa.

Aggiungere la farina e la fecola, poi la scorza di limone e infine, poco alla volta, il latte.

Mettere il composto in una tortiera imburrata e cuocere in forno a 180° per circa 40-45 minuti, finché la superficie prenderà un colore nocciola.

Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone e spalmarlo sulla torta quando è ancora calda.

Tarte au citron

Questa tarte è il risultato di un miscuglio di ricette di blog diversi e di ricordi di torte mangiate... L'ispirazione principale mi arriva comunque da fra, che oltre a parlare di cibo per la mente (il film "Il giardino dei limoni") nel suo post pubblica la ricetta delle tartellette al limone, a cui si aggiunge l'idea della meringa stile kja ... facendo nascere così una tarte au citron versione evelyne!

la frolla
480 gr di farina di farro
240 gr di burro di capra
140 gr di zucchero semolato
3 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
la scorza grattugiata di un limone

In una ciotola impastare insieme lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e la scorza del limone, quando saranno amalgamati aggiungere le uova (sbattute precedentemente) e metà della farina, amalgamare bene, quindi aggiungere l'altra metà della farina. Formare una palla e mettere in frigo per minimo 2-3 ore, meglio ancora se un giorno intero. (come al solito io faccio tutto nella planetaria a velocità 1 con la frusta piatta a foglia)
la crema al limone
2 uova
9 ctav di zucchero
6 ctè di fecola di patate
il succo di un limone e mezzo e la scorza grattugiata

In un pentolino, ma fuori dal fuoco, sbattere l'uovo con lo zucchero, quindi unire poco alla volta la fecola di patate e, dopo, la scorza del limone e il succo. Mettere sul fuoco e scaldare a fuoco basso per qualche minuto, fino a che la crema comincia ad addensarsi. Non appena inizia spegnere e lasciar raffreddare.
la meringa
3 albumi (avanzati dalla frolla ;-))
125 gr di zucchero a velo

montare gli albumi mescolati con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso (con la planetaria montare la frusta a filo e portare a velocità 6).
l'assemblaggio
con poco più di metà della frolla* rivestire uno stampo da crostata, forare il fondo con i rebbi di una forchetta, rivestire con carta da forno e mettere dei legumi sul fondo, in modo da non farla gonfiare (io non l'ho fatto e si vede!!). Cuocere in forno a 180° C per ca. 15 minuti, sfornare, togliere i legumi e la carta da forno e lasciar intiepidire. Riempire il guscio con la crema al limone livellandone la superficie con un cucchiaio bagnato, quindi ricoprire con la meringa e mettere in forno qualche minuto ancora, fino a che la meringa non si scurisce un pochino (eventualmente accendere il grill).
* l'altra parte di frolla può essere utilizzata per fare dei biscotti aggiungendo solo 150 gr di gocce di cioccolato.