Gnocchi alla crema di asparagi (e taleggio)

Ingredienti

gnocchi

un mazzo di asparagi

due scalogni

sale

fac. qualche pezzetto di taleggio

In una pentola mettete lo scalogno tritato finemente e olio, fate scaldare, quindi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 1-1,5 cm da cui avrete eliminato la parte bianca e le punte che terrete da parte, aggiungete un pochino di acqua (a metà altezza degli asparagi), salate, mescolate e coprite. Lasciate cuocere circa 15 minuti, quindi frullate con il mixer, aggiungete le punte messe da parte (o se volete una presentazione più bella cuocetele a parte) e fate cuocere altri 5 minuti.

Nel frattempo mettete a scaldare l'acqua per gli gnocchi e cuoceteli.

Quando sarà pronto frullate gli asparagi per ridurli in crema.

Mettete sul fondo del piatto una cucchiaiata di crema di asparagi, qualche dadino di taleggio, gli gnocchi, quindi qualche altra cucchiaiata di crema di asparagi e le punte (se le avete cotte a parte).

[Ottimo con e senza taleggio, per chi ama sapori più delicati è ottimo senza]

n.b. gli asparagi non sono stati bolliti prima, io amo molto le cotture in padella delle verdure perché non si disperdono tutti i sali minerali e il risultato finale è molto più saporito.

Nouvelle Cuisine

no, non si tratta di uno di quei piatti elaborati e microscopici della cucina francese d'avanguardia (ora soppiantata in fama dalla cucina molecolare) e... no, non ho cambiato casa e cucina.. non ancora! in realtà mi riferisco al fatto che, finalmente (!), è arrivata la primavera nei nostri piatti!!!

Non ne potevamo più di cavoli e cavoletti, finalmente arrivano piselli, asparagi, carciofi.... e come festeggiare meglio questa novità se non con un cous cous inno alla primavera?

Cous cous primaverile

un mazzo di asparagi

1/2 kg di piselli da sgranare

5-6 carotine giovani

2 patate medio-grandi

3 cipollotti freschi

olio extra vergine di oliva

sale

per il cous cous:

300 gr di cous cous

due carote

qualche foglia di bietola

un cipollotto

le "code" degli asparagi

dado vegetale

Mondate tutte le verdure, lavatele e tagliatele tutte a pezzetti (le patate a cubetti piccoli, le carote, i gambi degli asparagi e le cipolle a rondelle, tenete da parte le punte degli asparagi).

Mettete sul fuoco una pentola con 650 gr di acqua, le "code" degli asparagi, un cipollotto tagliato a metà, le carote tagliate in 3-4 pezzi e qualche foglia di bietola, portate a bollore, aggiungete un cucchiaino di dado vegetale e lasciate cuocere.

Nel frattempo mettete un cucchiaio di olio in una padella a fondo spesso, accendete il fuoco e aggiungete le patate, fatele ammorbidire 10 minuti circa, quindi aggiungete i piselli, i cipollotti e le carote, fate cuocere ancora 10 minuti e aggiungete gli asparagi, lasciando da parte le punte che aggiungerete solo a pochi minuti dalla fine della cottura, in modo da mantenerle intere e croccanti.

Mentre le verdure finiscono di cuocere mettete il cous cous in un'insalatiera, aggiungete un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, mescolate bene, quindi aggiungete il brodo vegetale (filtrandolo dalle verdure), mescolate e lasciate riposare qualche minuto, di modo che il cous cous si gonfi bene.

Al momento di impiattare, volendo fare una presentazione più particolare, basterà mettere il cous cous dentro a delle coppette compattandolo bene, aspettate un minutino, quindi rovesciate la coppetta sul piatto et voilà! A parte, o in una corona intorno al cous cous se servito in un piatto unico, si metteranno le verdure.

Risotto agli asparagi

Continua la raccolta di Viz e Babs delle ricette da schiscetta (scadenza prorogata al 31 maggio) e io, che cucino spesso cose che poi mi porto al lavoro, ho una ragione in più per far tardi la mattina: fotografare la schiscetta!

Questa volta è il turno di un semplicissimo risotto assolutamente di stagione, finalmente gli asparagi!!!!

Non è una ricetta molto originale, ma a me è piaciuto tanto... tant'è che per domani lo dovrei cucinare anche per alcuni/e miei/mie colleghi/e!

Si lascia mangiare sia freddo che caldo, se, come me, al lavoro avete a disposizione un microonde ne potete approfittare, altrimenti non sarà un gran problema... infatti io l'ho mangiato freddo! ;-)

Risotto agli asparagi

250 gr di riso

2 mazzetti di asparagi (ca. 700 gr)

5-6 scalogni o una cipolla bianca o delle cipolline fresche

2 ctè di dado vegetale

acqua calda qb

olio, sale

In una padella far rosolare gli scalogni affettati sottilmente con un cucchiaio di olio, quindi aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti (lasciando le punte intere) e il sale.

Far insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il riso e far insaporire un pochino a fiamma viva prima di cominciare a mettere l'acqua (questo permetterà al chicco di rimanere più compatto).

Aggiungere quindi il dado vegetale, aggiustare di sale e diminuire la fiamma per far cuocere lentamente fino a completare la cottura del riso, aggiungendo, quando necessario, un po' di acqua.

(per dare ancora più sapore al risotto fate scaldare l'acqua necessaria alla cottura con le code degli asparagi!)