Cous cous del vignarolo

 

Ingredienti per 2/3 porzioni:

5 carciofi morelli (o altri, a piacimento)

500 gr di fave da sgranare

2 spicchi di aglio

160 gr di cous cous

olio, sale

Pulire i carciofi e tagliarli a metà, quindi metterli a bagno in acqua e limone. 

In una padella ampia mettere a cuocere le fave sgranate con due spicchi di aglio interi e olio, quindi tagliare a fette non troppo sottili i carciofi e unirli alle fave, salare, aggiungere un fondo di acqua o vino bianco per non far seccare troppo e coprire.

Lasciar cuocere per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto, finché sia i carciofi che le fave saranno morbidi, quindi scoprire e fare evaporare l'eventuale eccesso di liquidi.

A questo punto preparare il cous cous come da ricetta base del vostro (il mio indicava 70 gr di cous cous a persona, mescolare bene con un cucchiaio di olio ogni 70 gr di cous cous, poi aggiungere uguale peso in acqua bollente, salare - io sale all'arancia - sgranare bene e lasciare riposare qualche minuto - io 5).

Dopodiché impiattare.

C'è chi aggiunge i piselli (a me piace questo sapore amarognolo di fave e carciofi quindi non li metto).

C'è chi fa prima bollire le fave, forse per eliminare un po' di acido prussico.... io ne mangio così poche in un anno che non mi pongo il problema, anche perché cotto in questo modo tutto ha sicuramente più sapore!)

cous cous con friggitelli e pomodori

250 gr di cous cous

250 gr di acqua

5-6 friggitelli

3 pomodori ben maturi

1/2 cipolla bianca o 2 cipollotti

abbondante basilico

olio

Cuocere il cous cous secondo la ricetta base (il mio si cuoce così: scaldare l'acqua, nel frattempo mescolare il cous cous con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, versarci sopra l'acqua, mescolare bene, coprire e lasciar gonfiare qualche minuto).

Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a pezzetti piccoli, mettendoli subito sul cous cous, salandoli un pochino, di modo che scolino un pochino di acqua di vegetazione sul cous cous insaporendolo ulteriormente.

Quindi tritare la cipolla e tagliare a fettine sottilissime i peperoni, essendo crudi è preferibile questa opzione.

Infine tritare il basilico, mescolare tutto insieme e mettere a riposare almeno una mezz'ora in frigo prima di portare in tavola.

Ho scelto di spellare i pomodori perché in questo piatto ci sono peperoni e cipolle crudi, che non sono altamente digeribili, per cui la pelle del pomodoro, essendo anch'essa poco digeribile, avrebbe appesantito ulteriormente il piatto che invece, così, è risultato fresco e saporito!

insalata di cous cous

Ancora dal corso di Cristina, sempre dal secondo incontro, un'insalata estiva rinfrescante e ricca di verdure. Ci ha spiegato Cristina che i macrobiotici teorizzano la necessità di inserire 5 diversi livelli energetici in ogni pasto, quindi 5 consistenze, 5 colori, 5 tipi di cottura, 5 tipi di taglio... e, beh, quest'insalata aiuta parecchio in questo senso!

La foto non gli fa onore, ma eravamo appena tornati dalle vacanze ed era sera, per cui la luce era artificiale... se proprio non la potete vedere guardate quella del corso.. è sempre lei!

Peculiarità della ricetta, per come ce l'ha proposta Cristina, è la cottura del cous cous che viene fatta a vapore, ci vogliono 40 minuti ma ne vale assolutamente la pena! se fate il raffronto tra questa foto e quella del corso a parte la bravura del fotografo noterete anche che in quell'insalata lì il cous cous è bello sgranato, noi che c'eravamo vi possiamo anche dire che il sapore cambia completamente... questo invece è stato cotto con il metodo classico, ovvero il cous cous è stato fatto gonfiare, come da ricetta base.... purtroppo in casa mia non c'è lo stesso fresco per cui con questi caldi la cottura a vapore di 40 minuti + il tempo per le verdure rischia di trasformarsi in una tortura!!

280 gr di cous cous

3 cucchiai di olio

2 coste di sedano

2 carote

1/2 tazza di mais

1 peperone rosso (o 2 piccoli)

olive

1 cucchiaio di capperi

prezzemolo

olio

umeboshi

Cuocere il cous cous a vapore nella pentola in cui poi saranno fatte cuocere le verdure (no, non vi preoccupate, il cous cous non passerà attraverso i fori, sarà mantenuto su dalla pressione esercitata dal vapore).

Nel frattempo pulire e tagliare a pezzetti tutte le verdure. Le carote e i peperoni saranno cotti poi, separatamente, al vapore.

Snocciolare le olive, sminuzzare i capperi e poi riunire tutti gli ingredienti in un'insalatiera, condire con un pochino di olio e l'umeboshi, spolverare di prezzemolo tritato e mescolare bene.

Mettere in frigo e lasciar riposare per una mezz'oretta, quindi tirare fuori un pochino prima di mangiare, in modo da non mangiarlo freddo.