Marmellata di arance speziate all'inglese

Prima che finiscano tutte le arance, per chi ancora ne avesse ordinate o, se non lo avete fatto, vi consiglio di stamparvela e mettervela da parte: ho fatto svariate prove e questa è la MIGLIORE che io abbia mai fatto.
La ricetta è un misto tra una vecchia ricetta di Gloria, il suggerimento di un libro di marmellate e una mia idea personalissima su come dovrebbero essere le marmellate.

Ovviamente molte scelte sono personali: più zucchero/meno zucchero, usare pectina/agar agar/aggiungere mele.... questa è la versione che a me è piaciuta, la marmellata rimane comunque morbida e si sposa benissimo con una fetta di pane e.... ESTRELLA, ovviamente fondente! (beh questa se non la conoscete dovete proprio andarvela a cercare, la trovate sicuramente nei negozi che vendono prodotti equo-solidali, il produttore è Equoland, di Firenze, un'alternativa più sana e sicuramente solidale, ma comunque molto golosa, alla boicottata nutella!)

5 kg di arance
700 gr di zucchero per kg di bucce (pesate dopo essere state messe in acqua per 3 giorni)
2 bastoncini di cannella belli grossi e profumati
1/3 di cucchiaino di semi di cardamomo tritati
2 chiodi di garofano
2 cucchiaini di agar agar (o, in alternativa, potete usare delle mele)

Lavate e spremete le arance, congelatene il succo (altrimenti dopo 3 giorni sarà ormai vecchio), togliete la polpa restante con uno scavicchio per zucchine e congelate anche questa insieme a tutti i semi (che sono tutte parti ricche naturalmente di pectina).
Tagliate le bucce in quarti e mettetele a bagno in abbondante acqua fredda che cambierete frequentemente per tre giorni circa.
Trascorso questo tempo la sera tirate fuori dal surgelatore il succo di arancia e la polpa e lasciateli scongelare fino alla mattina seguente. Quindi tagliate le bucce come preferite (dadini, striscioline sottili...) SENZA togliere la parte bianca. Pesatele e, di conseguenza, calcolate quanto zucchero vi è necessario.
Mettete le bucce in una pentola con fondo spesso, aggiungete lo zucchero, il succo di arancia, le spezie e, in uno straccetto ben chiuso, la polpa e i semi, in modo da poterlo togliere facilmente quando la marmellata comincerà a rapprendere.
Quando le bucce saranno morbide e la marmellata comincerà a cambiare consistenza e colore, togliete la polpa e i semi, scaldate a parte un pochino di acqua in cui avrete sciolto, avendo cura di non far formare grumi, l'agar agar, fate cuocere 5 minuti e aggiungete alla marmellata, mescolate bene, quindi spegnete ed invasettate immediatamente in modo da non dover bollire i vasetti.

Buone scorte!!

Marmellata di mandarini - Conosci tu il paese dove fioriscono i limoni?

Conosci tu il paese dove fioriscono i limoni?
Nel verde fogliame splendono arance d’oro
Un vento lieve spira dal cielo azzurro
Tranquillo è il mirto, sereno l’alloro
Lo conosci tu bene?
[...]

W. Goethe

Una cassa gigante di mandarini è arrivata dalla Sicilia attraverso il mio GAS, sembra quasi che abbiano apettato il lungo viaggio fino qui per sprigionare tutto il loro profumo. Ci sono certi luoghi, e certe cose, che superano coraggiosamente il loro destino avverso e continuano ad arrivare a te come un miracolo, come la poesia vera, che sconfigge, se è vera, anche le difficoltà della traduzione.

Ingredienti:

1,3 kg di mandarini BIO siciliani (per forza!)

650 gr di zucchero

1 limone BIO

Sbucciare i mandarini e mettere da parte le bucce. Togliere il più possibile la pellicina bianca e poi tagliarli a metà, come per spremerli. Togliere i semi e spezzetare i mandarini. Mettete il tutto in una pentola con un buon fondo d'acciaio.

Intanto in una piccola pentola, portare dell'acqua a ebollizione.Tuffare le bucce e lasciarle bollire per almeno 5 minuti. Scolarle e passarle al mixer.

Riprendere la pentola con la polpa di mandarini e metteterla su fiamma media per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e le bucce tritate. Mescolare bene e far andare a fiamma bassa per circa un'ora.

Di solito mi piace lasciare la frutta a pezzi nelle marmellate, ma dal momento che le bucce degli spicchi dei mandarini sono abbastanza consistenti, stavolta ho preferito, passare al passaverdure grosso la marmellata, un po' prima che fosse pronta.

Nell'ultima fase di cottura, cercare di non distrarsi andando a stendere il bucato, perché farla attaccare è un attimo...è pronta quando mettendo un cucchiaino di marmellata su un piatto inclinato, non scivola via.

Invasare ancora caldissima, chiudere e lasciare raffreddare lentamente sotto un panno di lana.

BioGAS: mandarini, limoni, zucchero

Marmellate di fichi

Ricetta che, vi dico subito, si può fare anche con una variante, ovvero si può seguire pedessiquamente le stesse indicazioni ma senza mettere le noci e, a fine cottura, aggiungere un cucchiaio raso di cannella in polvere, mescolare bene e invasettare subito!.... io le ho fatte entrambe domenica e mi sono piaciute da impazzire. Oppure, volendo, si possono mettere entrambi... perché no? sono buonissime tutte le varianti!

Per questa marmellata ho voluto provare il metodo di Christine Ferber.

Marmellata di fichi & noci

(alias: nostalgia di Corsica)

1 700 gr di fichi misti

700 gr di zucchero di canna

100 gr di noci sgusciate

un limone

Lavare i fichi, tagliarli in quattro e metterli da parte.

Mettere la pentola sul fuoco con il succo del limone e lo zucchero, far sciogliere lo zucchero, poi aggiungere i fichi e portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciar cuocere circa 10 minuti, poi spegnere, lasciar raffreddare e metterli in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo ho riprendere i fichi e rimetterli sul fuoco, aggiungere le noci e portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciar cuocere un'ora.

Trascorso questo tempo la marmellata è perfetta!

Invasettare calda (tenendo la pentola sul fuoco al minimo perché non raffreddi) e aspettare pazientemente il "plop!" che annuncia il sotto vuoto.

Riporre sugli scaffali in attesa della prossima crisi di nostalgia....

Marmellate estive

Come avevo preannunciato è un periodo di produzione di marmellate... molto sperimentali in verità, perché io non sono mai stata un'amante delle marmellate... 

La prima è stata il frutto di una giornata da amici, in Garfagnana, che hanno due bei ciliegi che erano molto carichi e i cui frutti erano molto maturi... siamo tornati a casa con 6 kg di ciliegie che abbiamo rischiato di dover snocciolare tutte a mano!!!

Marmellata di ciliegie

6 kg di ciliegie

3 kg di zucchero

2 limoni per kg di frutta

(facoltative le mandorle ca. 50 gr per kg)

La seconda invece è forse un pochino troppo dolce, per cui proverei a farla con meno zucchero, ma io non faccio molto testo sotto quest'aspetto, a me piacciono le marmellate senza zucchero, per cui questa è il giusto incontro fra i due estremi:

Marmellata di fragole e rabarbaro

560 gr di fragole

280 gr di rabarbaro

560 gr di zucchero

2 limoni

Per entrambe il procedimento è analogo: pulire tutta la frutta, spremere i limoni, mescolare tutti gli ingredienti insieme e mettere in frigorifero a macerare una notte intera in un contenitore con il tappo (o nel pentolino in cui poi verrà cotta).

Il giorno dopo mettere sul fuoco e far cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto perché non attacchi, quando sarà della consistenza giusta (nel caso di una marmellata vera basta fare la famosa prova del piattino: si mette mezzo cucchiaino di marmellata su un piattino freddo, si lascia appena raffreddare e se si rapprende è il momento di spegnere il fuoco) si imbarattola subito, in modo da creare il sottovuoto che permetterà di conservarla (è consigliabile l'uso di un canovaccio o di presine per tenere il barattolo evitando di scottarsi!).