tatin di patate

visto che Colombini ci riempie di patate....

2-3 patate medie a pasta gialla

225 gr di farina di farro

1 ctè di lievito per torte salate

50 gr di burro di capra

50 gr di olio

1 uovo

60 gr di pecorino stagionato

15 gr di nocciole

1 ctè di origano essiccato

2 rametti di rosmarino

sale

Preparare la pasta brisée unendo la farina, il lievito, il burro e l'olio, l'uovo, il pecorino grattugiato, l'origano e un pizzico di sale, solo quando l'impasto sarà bello formato aggiungere le nocciole spezzettate cercando di ditribuirle uniformemente.

Rivestire una teglia da forno con la carta da forno bagnata e strizzata. Oliarla bene e disporvi i rametti di rosmarino.

Affettare le patate finemente (io con il rullo per affettare della planetaria) e disporne le fette sul fondo della teglia (sopra al rosmarino), oliare e salare.

Stendere la pasta brisée e adagiarla sopra alle patate, cercando di farla aderire il più possibile ai bordi della tortiera, in modo da coprire bene le patate sottostanti, quindi bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 200° per 30 minuti circa.

Rovesciare la tatin su un piatto resistente al calore e portare in tavola.