Ho fatto lo sciroppo di sambuco a causa di Jamie Oliver. Stavo guardando una delle puntate dedicate alle cene in 30 minuti ed a un certo punto, Jamie - anzi il traduttore - ha detto, più o meno, che per fare una certa cosa, niente è meglio dello Sciroppo di Sambuco. Lì mi è suonato un campanello nella testa, talmente forte, che ho dimenticato cosa è meglio fare con lo sciroppo di sambuco. Il messaggio però, ormai, era lì: - cespuglio fuori della cucina quasi fiorito, fare sciroppo di sambuco!Sapere per cosa è indispensabile, nell'era di Youtube e delle repliche on demand, non è difficile, quindi, prima o poi saprò qual'è l'applicazione numero uno, secondo lui.
Intanto mi sono procurata una bella ricetta, e devo dire che non essendo molto addentro ai misteri degli sciroppi, mi sono fatta solo guidare dall'istinto. Vale a dire, questa ricetta no, questa sì. Quella che ho scelto, è a base di acqua, zucchero, limone e fiori di sambuco, il tutto macerato al sole, però alcune ricette prevedono l'aggiunta di acido citrico, io invece ho seguito una ricetta bolzanina che prevede l'aceto di mele. Il motivo è ovvio: mi sconfinfera di più un aceto che un acido citrico.
Il sapore, dopo 3 giorni, compreso uno in cui gli è piovuto addosso un bel temporale, è....uhm...peculiare... non eccessivamente dolce, molto profumato ma non sembra di bere acqua di colonia :-), aromatico per via dell'aceto, molto molto primaverile.Adesso che ne ho un buon litro e mezzo, direi che, a occhio, ci si possono condire le fragole, la macedonia, e ci si può bagnare il Pan di Spagna per una versione estiva di zuppa inglese al posto del mai troppo amato Alchermes...se qualcuno conosce altre applicazioni o il segreto di Jamie Oliver....
1 lt di acqua (buonissima)
1 kg di zucchero
3 limoni non trattati
1/2 bicchiere di aceto di mele (buonissimo)
10 fiori di sambuco (buonissimi :-) cioè colti da una pianta lontana da fonti inquinanti)
In una pentola, portate l'acqua a ebollizione e poi spegnete la fiamma. Fuori dal fuoco, aggiungete lo zucchero e girate per farlo sciogliere bene. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero sarà quasi freddo, mettetelo in un grande vaso di vetro con la bocca larga e aggiungete i limoni ben lavati, tagliati a metà e poi in 4 e, infine i fiori di sambuco anc'hessi precedentemente passati sotto l'acqua molto delicatamente per non far cadere i fiori.
Rimestate il tutto ben bene, chiudete il contenitore e tenetelo per 3 giorni al sole, ritirandolo la sera. Dopo 3 giorni filtrate bene con l'aiuto di una garza sopra il colino fitto e imbottigliatelo.




