Risotto di cavolo rosso

Per 4 persone

250 gr riso vialone nano

1 piccolo cavolo rosso

1 mela granny smith (o una mela del sacco Tscholl che sia un po’ acidula)

1 scalogno

1 spicchio aglio

1 foglia d’alloro

brodo vegetale

aceto di mele

olio

burro e parmigiano per mantecare

sale

Il riso Vialone Nano si coltiva nel veronese, ed è un riso fantastico che mantiene integro il chicco, adatto per tutti quelli a cui il Carnaroli da un po’ noia perché si spappola. Scaldare l’olio in un tegame e soffriggere piano lo scalogno, lo spicchio d’aglio intero e la foglia d’alloro.

Aggiungere il cavolo rosso lavato asciugato e tagliato a listarelle. La mela sbucciata e tagliata a cubetti piuttosto piccoli. Dopo qualche minuto, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media, avendo cura di non farlo attaccare al fondo. Bagnare con pochissimo aceto di mele. A questo punto si comincia ad aggiungere brodo fino a cottura e si regola di sale. A fuoco spento poi, mantecare con una noce di burro e parmigiano.

Gloria