Risotto agli asparagi

Continua la raccolta di Viz e Babs delle ricette da schiscetta (scadenza prorogata al 31 maggio) e io, che cucino spesso cose che poi mi porto al lavoro, ho una ragione in più per far tardi la mattina: fotografare la schiscetta!

Questa volta è il turno di un semplicissimo risotto assolutamente di stagione, finalmente gli asparagi!!!!

Non è una ricetta molto originale, ma a me è piaciuto tanto... tant'è che per domani lo dovrei cucinare anche per alcuni/e miei/mie colleghi/e!

Si lascia mangiare sia freddo che caldo, se, come me, al lavoro avete a disposizione un microonde ne potete approfittare, altrimenti non sarà un gran problema... infatti io l'ho mangiato freddo! ;-)

Risotto agli asparagi

250 gr di riso

2 mazzetti di asparagi (ca. 700 gr)

5-6 scalogni o una cipolla bianca o delle cipolline fresche

2 ctè di dado vegetale

acqua calda qb

olio, sale

In una padella far rosolare gli scalogni affettati sottilmente con un cucchiaio di olio, quindi aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti (lasciando le punte intere) e il sale.

Far insaporire qualche minuto, quindi aggiungere il riso e far insaporire un pochino a fiamma viva prima di cominciare a mettere l'acqua (questo permetterà al chicco di rimanere più compatto).

Aggiungere quindi il dado vegetale, aggiustare di sale e diminuire la fiamma per far cuocere lentamente fino a completare la cottura del riso, aggiungendo, quando necessario, un po' di acqua.

(per dare ancora più sapore al risotto fate scaldare l'acqua necessaria alla cottura con le code degli asparagi!)